Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: À la carte året om på Hovs Hallar

KROGNYTT: À la carte året om på Hovs Hallar
9 aug 2018

KROGNYTT BÅSTAD: Hovs Hallar på Bjärehalvön i Skåne har i alla tider lockat besökare för det vidunderliga landskapets skull. Nu vill chefskocken Henrik Kristensson göra hotellet invid klippor, raukar och hav till en matdestination.

Under sommaren är det fullproppat på parkeringen utanför Hovs Hallars hotell i nordvästra Skåne. Till hösten lägger sig lugnet. Men det förunderliga landskapet där döden spelar schack med Nils Poppe i Ingmar Bergmans film Det sjunde inseglet, fortsätter att locka gäster till de vindlande vandringslederna längs stup och klapperstensstränder även under andra årstider.

Restaurang Hovs Hallar har länge haft öppet för lunch året om, men nu kommer det också att finnas en à la carte till höst-, vinter och vårkvällarna.

– Jag hoppas att fler gäster kommer att hitta hit för matens skull också. Här fanns redan en mycket bra grund som jag vill bygga vidare på. Jag vill laga modern mat, men på farmors sätt och med inspiration från traktens klassiska smaker. Menyn blir enkel nordisk matlagning av hög kvalitet. Inte fine dining, mer fun, säger Henrik Kristensson som startade sin kockbana på Östarps Gästgiveri utanför Lund.

För många Bjärebor, sommargäster och turister blev Henrik bekant då han för några år sedan drev Stollaby krog. Han var tidig med att fokusera på närproducerat och med att skörda i skog och mark.

– För mig är det viktigt att ta tillvara på så mycket som möjligt till vintern. Vi ska salta, pickla, fermentera och gräva ner. På frukosten har vi redan börjat skriva ut hur långt maten färdats och det mesta har inte transporterats många kilometer. Så mycket som möjligt av våra råvaror kommer från Bjärehalvön och resten av Skåne och lite från Halland.

Det första han gjorde som ny kökschef på Hovs Hallars restaurang var att önska sig en örtodling på hotellets tak. Till historien hör att hotellägarna, Wille och Walle Larsson, också är snickare och kunde lätt sätta upp de pallkragar som Henrik önskade. Dessutom är bröderna bönder och har länge försett hotellrestaurangen och lokalbor med råvaror.

– För mig är det helt otroligt att få jobba så här även om jag aldrig arbetat på ett så stort ställe tidigare. Platsen för en restaurang kan inte bli bättre och inte heller förutsättningarna för att kunna jobba hållbart och närproducerat. När en handlare på försommaren tipsade mig att de hade babypurjolök, hade jag själv redan skördat i flera veckor. Restaurangen är självförsörjande på bland annat potatis, broccoli, blomkål, morötter, röd-, gul- och polkabetor.

Hovs Hallar har plats för cirka 100 gäster inomhus och cirka 50 ute på terrassen.
hovshallar.com

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Fröken Vandal – Petters nya satsning

    KROGNYTT: Fröken Vandal – Petters nya satsning

    KROGNYTT STHLM: Det går bra nu – i krogsvängen, där Petter Askergren precis öppnat Fröken Vandal, vägg i vägg med egna fast food-stället KÄK i Hornstull. Fröken serverar uppdaterade klassiker och street food-twists.

    Som tidigare heter kollegorna Oskar Jakobsson och Dimitris ”Dimman” Anastasopoulos, varav den sistnämnde håller i köket. Även hiphopbrodern Thomas Rusiak finns bakom konceptet och har ansvar för underhållning, musik och service. Petter själv, såväl utbildad sommelier som vinimportör, lovar nebbiolofokus på dryckeslistan. På menyn varvas råbiff med uppdaterade tillbehör med 24-timmars “gyros” sous vide. Bland efterrätterna? Kladdkakesmet.


     

  • KROGNYTT: Kaffe och vin på nya Savant Bar

    KROGNYTT: Kaffe och vin på nya Savant Bar

    KROGNYTT STHLM: Den 12 oktober slog Savant Bar upp portarna. Krögaren Markus Welin erbjuder gästerna kaffe, mindre rätter, vin och generösa öppettider i ett hål i väggen på Tegnérgatan 4 i Stockholm.

    Savant Bar har öppet från morgon till kväll och serverar frukost, lunch och snacks under kvällen.

    – Jag kommer att fokusera på små och mellanrätter med mycket vegetariskt på menyn. Det är viktigt för mig att arbeta med hållbarhet och hitta leverantörer som kan erbjuda ekologiskt eller närodlat, berättar Markus Welin.

    Markus är sommelierutbildad vid Gustibus i Malmö där han också träffade Daniel Remheden som nu har rosteri i Lund och tagit fram kaffet som serveras på baren  Markus Welin har lång erfarenhet från restaurangbranschen. Han har tidigare arbetat för bland andra Daniel Berlin och kommer närmast från Gute Grill i Stockholm.


     

  • KROGNYTT: Frantzén flyttar in på Astoria

    KROGNYTT: Frantzén flyttar in på Astoria

    KROGNYTT STHLM: Björn Frantzén satsar brett med internationell bistro. 2020 sker öppningen i det anrika Astoriahuset, som först ska genomgå omfattande renovering.

    Förra året nyöppnade restaurang Frantzén med buller och bång – det blev direkt kritikersuccé, med första trestjärniga svenska restaurangen någonsin och förstaplatsen även i årets White Guide. Nu kommer en bredare satsning, när Frantzén Group flyttar in i lokalerna där anrika Astoriabiografen tidigare låg för att öppna "livfull och internationell" bistro. Storleken, hela 1200 kvadratmeter fördelat på två våningar, möjliggör plats för 150-180 gäster plus uteservering mot Nybrogatan sommartid. 


     

  • KROGNYTT: Panasiatiskt på Elitehotellets nya krogsatsning Quan

    KROGNYTT: Panasiatiskt på Elitehotellets nya krogsatsning Quan

    KROGNYTT MALMÖ: I dagarna öppnar den panasiatiska krogen Quan på Elite Hotel Adlon på krogtäta Mäster Johansgatan i Malmö. Små rätter från Asien utlovas.

    Vad quan exakt betyder är enligt krögaren, Henrik Siebert, själv lite oklart, men ordet dyker upp både här och där över hela Asien. 
    – Jag har rötter från Japan. Quan i japansk skrift innehåller tecknet för att äta, så tyckte vi det passade. Vi kommer att servera smårätter som man kan dela på vid bordet. Maten kommer först och främst komma från det japanska, kinesiska och koreanska köket, säger Henrik Siebert som är ansvarig för restaurangverksamheten på nya Elite Hotel Adlon, tidigare Renaissance.


     

  • KROGNYTT: Äkta och nära på Slagthuset MMX

    KROGNYTT: Äkta och nära på Slagthuset MMX

    KROGNYTT MALMÖ: Nina Christensson från Bastard och Smak flyttar nu in i det gamla kommunala Slagthuset från 1904 i Malmö. Till att börja med blir det lunch och kvällsöppet vid konserter och evenemang.

    Verksamheten är redan i full gång på det nyöppnade nöjeshuset med det nygamla namnet SlagthusetMMX där MMX står för beteckningen för Malmö som flygdestination. Den nya permanenta krogen beräknas öppna snart, någon gång i mitten av oktober.

    – Personalen är anställd och peppad, köket är klart, men nu väntar fortfarande på lite grejer. Lokalen är oerhört vacker med det gamla stengolvet och tegelväggarna. Gammalt och ändå supermodernt, säger Nina Christensson.


     

  • KROGNYTT: Frukost och lunch på Plant Magic’s Kitchen

    KROGNYTT: Frukost och lunch på Plant Magic’s Kitchen

    KROGNYTT MALMÖ: I 12 år jobbade Andrew Eves med Tareq Taylors. Nu har han och Johanna Haak öppnat Plantmagic’s Kitchen på Storgatan 41 i Malmö. Här gäller frukost och lunch med mycket grönt.

    Allt fler forskare är överens om att vi borde äta mycket på frukosten, lite lättare till lunch och knappt någon middag alls för att vi ska hålla oss i form. För alla som vill följa dessa råd är Plantmagic’s Kitchen ett alternativ. Det är engelsmannen och Andrew Eves och hans flickvän Johanna Haak som nu ska servera frukost och lunch till malmöborna. De båda träffades på Slottsträdgårdens kafé.

    Till frukost blir det hemlagad müsli och tre varianter av smörgås: en vegetarisk, en vegansk och en med kött/fisk.

    – Det kan vara matiga pålägg som avokado och kikärtspuré eller bacon med persiljemajonnäs. Till lunch blir det fyra rätter; en vegetariskt, en vegansk, ett fisk- eller köttalternativ och dessutom en vegetarisk soppa, säger Johanna Haak.


     

  • KROGNYTT: Bistro Berns är återigen Calle P

    KROGNYTT: Bistro Berns är återigen Calle P

    KROGNYTT STHLM: Calle P har återuppstått i Berzeliipark i Stockholm. Nya krögare är trion från Sixten & Frans: Anton Surtell, Axel Ohlson och Simon Ramn-Alenius.

    Glaspaviljongen som tidigare inhyste Bistro Berns har renoverats och tagit tillbaka det gamla namnet Calle P, som krogen hette för 20 år sedan. Vem denne Calle P egentligen var, råder delade meningar om, men kanske kommer namnet från en pjäs som spelades på den intilliggande Chinateatern på 1960-talet. Nu har i alla fall trion bakom den stängda Kungsholmskrogen Sixten & Frans tagit över etablissemanget.

    – Det verkar ha varit ett populärt ställe som serverade asiatiskt och italiensk, men det kommer vi inte göra. Vi kommer att laga modern europeisk mat i säsong. Den enda rätt vi tar med oss från Sixten & Frans är råbiffen för den var så otroligt populär, berättar en av de tre Anton Surtell.


     

  • KROGNYTT: Utökade öppettider och större bar på Grand Öl & Mat

    KROGNYTT: Utökade öppettider och större bar på Grand Öl & Mat

    KROGNYTT MALMÖ: Efter en renovering raffinerar och breddar Grand Öl & Mat sitt koncept på Monbijougatan 17 i Malmö. En ny bar ska skapa fler möten.

    I mitten av september slog Grand Öl & Mat åter upp dörrarna efter en make-over och den här gången med en helt ny bar mitt i lokalen.

    – Tidigare hade vi två barer. Nu har vi en där man också kan sitta och äta. Vi vill göra stället mer socialt, få mer liv hela dagen och öppna upp för fler möten mellan gästerna, berättar Jonas Letelier, en av restaurangens sex ägare.

    För att göra detta har Grand Öl & Mat förlängt öppettiderna. Nu kan man äta kravmärkt lunch och à la carte under lunchtid för att sedan äta lite enklare rätter som till exempel en räkmacka i baren under eftermiddagen tills middagsmenyn tar vid.


     

  • KROGNYTT: Soyokase öppnar filial i Blåsut

    KROGNYTT: Soyokase öppnar filial i Blåsut

    KROGNYTT STHLM: Sushikrogen Soyokaze får ett syskon intill Blåsuts tunnelbanestation i Enskede. Där blir det billigare, större och bokningsbart. 

    När Soyokaze har stängt, kommer Soyokafe att hålla öppet. Sushikocken Batjargal Orchilbat, kommer att pendla mellan city och förorten och därmed jobba sju dagar i veckan.

    – Vi är unga, vi orkar. Så kommer det bli i alla fall den första tiden. Soyokaze har ju bara 12 platser. Nu får vi 30, baren inkluderad. Det kommer att bli en enklare och folkligare variant av Soyokaze. Och fortfarande sushi med ris helt utan socker. De flesta sushiställen med sushi för 80-90 kronor har kilovis med socker i riset, säger Batjargal Orchilbat.

    Sedan han öppnade Soyokaze 2016 har det varit trångt vid borden och man har inte kunna boka bord för att äta hans omakase i världsklass. Boka kommer man däremot att kunna göra på Soyokafe och beställa från en meny.


     

  • KROGNYTT: Filip Fastén har tagit över Gyldene Freden

    KROGNYTT: Filip Fastén har tagit över Gyldene Freden

    KROGNYTT STHLM: Modern husmanskost när Filip Fastén nu tar över kastrullerna på Stockholms äldsta krog, Gyldene Freden.

    Denna kulturinstitution från 1722 har i alla tider varit ett vattenhål för trubadurer, skådespelare, artister och konstnärer som Bellman, Jussi Björling, Evert Taube och Cornelis Vreswijk. Nu har ATV släppt taget om krogen i Gamla stan och ny krögare är Filip Fastén som tar över tillsammans med investerarna Karl Törngren och Joachim Kuylenstierna.

    – Ända sedan jag var liten har jag älskat svensk husmanskost. Mina första smakminnen kommer från mormor och morfar; kåldolmar, sotad sill… Det ska bli otroligt roligt att nu få hänge sig till det fullt ut. Det är den mat jag alltid själv längtar efter när jag går ut och äter, berättar Filip Fastén.


     

White Guide Presentkort