Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Joels brygga satsar på närfiskat

KROGNYTT: Joels brygga satsar på närfiskat
2 jul 2018

KROGNYTT HALLAND: Efter flera år i fjällen började Joel Kaspersson längta tillbaka till Halland och drömde om en egen krog. I april blev drömmen verklighet när han öppnade Joels brygga tillsammans med två andra restaurangproffs: Jessica Persson och krögaren Stina Ekman.

Ibland är det som om livets pusselbitar själva lägger sig på plats utan att man själv behöver styra och ställa. Köksmästaren och hallänningen Joel Kaspersson var tillbaka i Varberg. På torget mötte han och Jessica Persson – också med lång erfarenhet av matsalar och servis, Joels före detta chef Stina Ekman som länge drivit krog ute på Getterön.

– Jag berättade för henne om min dröm att starta något eget. Stina kom då på att Hamnbryggan i Träslövsläge var till salu och på den vägen är det. Vi öppnade i april och fick en flygande start. Sommaren började ju redan då, berättar Joel.

Hans, Jessicas och Stinas ”brygga” ligger precis intill småbåtshamnen i den lilla pittoreska sommaridyllen Träslövsläge. Men byn har också en levande fiskehamn med ett tiotal båtar. Det är från dessa som råvarorna till restaurangen huvudsakligen kommer.

– Vi tillagar fisk- och skaldjur, enkel god husmanskost. Inget krångel. Mat som alla tycker om. Pinfärsk stekt plattfisk som rödtunga och piggvar, salt och peppar. Nykokta havskräftor.

Dessutom ska de experimentera med andra saltstänkta råvaror som tång. I veckan levereras ett helt lass. Kanske de baka bröd med tången eller hitta på något annat.

Tanken är att de ska jobba så hållbart som möjligt med buskoll på sina råvaror. Det som inte är närfiskat kommer via Göteborg och är MCS-märkt. Vinlistan består av 95 procent ekologiska viner.
Restaurangen har plats för 200 sittande gäster inne och i ett uterum, men under sommarens delas den upp i två. En med à la carte och en med mer caféverksamhet med räkmackor och glass.

– Vi kommer att ha öppet även i höst, men då stänger vi utedelen. Efter det ska vi servera lunch tisdag till söndag och ha kvällsöppet onsdag till lördag, berättar Joel.

joelsbrygga.se

 

Fler krognyheter

  • Och de nominerade är...

    Och de nominerade är...

    WHITE GUIDE: På White Guide Gala den 4 mars i Malmö korar vi för femtonde gången Sveriges bästa restauranger och landets största restaurangupplevelser hyllas genom priser i olika kategorier.

    Bild: Malmö Opera Fotograf: Joakim Lloyd Raboff

    Totalt presenteras 600 restauranger och vinnare i koras i åtta kategorier. Dessutom delas följande två personliga priser ut:

    • Årets Hyllning av Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning
    • Årets Rising Star

    ÅRETS NOMINERINGAR – WHITE GUIDE 2019
    Presenterade i bokstavsordning inom varje kategori. Vinnarna presenteras måndag den 4 mars på
    White Guide Gala på Malmö Opera i samband med lanseringen av White Guide 2019.

    Nominerade till Årets Restaurang:


     

  • Nomineringarna till Årets Banbrytare 2019 – i samarbete med iZettle

    Nomineringarna till Årets Banbrytare 2019 – i samarbete med iZettle

    WHITE GUIDE: White Guides årliga utmärkelse Årets Banbrytare hyllar radikal förnyelse. Den föräras modiga aktörer och satsningar som bryter ny mark och pekar ut nya vägar inom gastronomin och hospitality-sektorn, och som resulterar i en annorlunda och njutbar restaurangupplevelse. Med Årets Banbrytare - som delas ut för 4:e gången - premierar White Guide en intressant utvecklingslinje i den svenska restaurangvärlden.

    Nordens ledande restaurangguide inleder samtidigt ett långsiktigt partnerskap med fintechbolaget iZettle.

    Samtidigt lanseras ett nytt samarbete mellan White Guide och fintechbolaget iZettle, vars app iZettle Pro är speciellt framtaget för restauranger, barer och caféer. iZettle Pro är ett helt kassasystem för iPad som hjälper småföretagare att ta betalt, ge bättre service och fatta smartare beslut. Inom ramen för samarbetet kommer iZettle att synliggöras i White Guides nätverk med ändamålet att inspirera små- och medelstora restauranger att utnyttja modern teknologi för en smidigare vardag.


     

  • Dessa 600 krogar listas i White Guide 2019

    Dessa 600 krogar listas i White Guide 2019

    WHITE GUIDE: Den 4 mars är det premiär för White Guide Sveriges Bästa Restauranger 2019 – samtidigt som White Guide firar sitt 15-årsjubileum. Galan och det årliga trendseminariet äger rum på Malmö Opera, Malmö. Där också vinnarna i de olika kategorier kommer att hyllas.

    Men redan nu kan vi avslöja vilka restauranger som White Guide listar 2019. Det händer mycket i krog-Sverige och till årets White Guide har 600 restauranger kvalificerat sig till den årliga listningen.

    Av dessa 600 är 89 nya - de flesta helt nya krogetableringar sedan förra guiden, samtidigt som sex restauranger gjort comeback. Av förra årets 600 restauranger var 87 nya och fem gjorde come back. Förnyelsen i branschen och den höga takten i nyöppnandet fortsätter med andra ord.


     

  • KROGNYTT: Två nya Pocket by Pontus under 2019

    KROGNYTT: Två nya Pocket by Pontus under 2019

    KROGNYTT GBG/STHLM: Inte bara en, utan två nya Pocket by Pontus öppnar under 2019; på Lidingö och i Göteborg. 

    Först ut är Stockholm och Lidingö Stadshus, som får sin restaurang under våren. I mitten av augusti är det sedan Göteborgs tur. Det blir Pontus Frithiofs första restaurang utanför Stockholmsområdet, men de som har besökt någon Pocket by Pontus tidigare kommer att känna igen sig i menyn, bistroatmosfären och interiören som speglar det etablerade Pocket-konceptet i nytt och uppdaterat format. 

    Göteborgskrogen öppnar i Regionens Hus som nu byggs nära Centralstationen. Precis som på krögarens andra Pocket-restauranger kommer det finnas expresslunch, takeaway-rätter och catering. 


     

  • KROGNYTT: Schmaltz bar & delicatessen ersätter Tabac

    KROGNYTT: Schmaltz bar & delicatessen ersätter Tabac

    KROGNYTT STHLM: Nu har Schmaltz bar & delicatessen öppnat på Nybrogatan 19. Samma fokus på hållbarhet och kvalitet, men nu med mer mat och bar istället för tabac. Johan Agrell och Oskar Larsson bjuder in till frukost, lunch, aperitif och middag.

    Bakom Schmaltz bar & delicatessen ligger samma gäng som äger och driver Babette och Café Nizza. I väntan på att fastighetsägaren skulle renovera huset fick den lilla lokalen bli en allehanda butik/kaffebar med allt från konserver till tobak – Tabac. Allt noga utvalt av högsta kvalitet. Nu har lokalen renoverats, utökats med kök och bakugn i källaren, kan ta emot sittande gäster och döpts om.

    – Det blir en slags bar och delicatessen där vi öppnar på morgonen med kaffe och något bakat. Så småningom förvandlas kaffebaren över till lunch och då kan man välja att köpa med sig något eller sitta ner och äta. Framåt eftermiddagen blir det aperitivobar med ett glas vin och något till det, och middag med lugnare tempo och fem-sex rätter att välja mellan, berättar Johan Agrell, ansvarig för Schmaltz bar & delicatessen tillsammans med Oskar Larsson som tar hand om köket. 


     

  • KROGNYTT: Halländskt hantverk på Cosa Table

    KROGNYTT: Halländskt hantverk på Cosa Table

    KROGNYTT KUNGSBACKA: Först inredningsbutik, sedan designstudio och nu restaurangen Cosa Table på Kyrkogatan 13 i Kungsbacka med fokus på nordiskt, närproducerat och naturviner. Ägaren Johan Bergman och kökschefen Sara Kjellström lägger det bästa av Halland på tallrikarna.

    För tre år sedan var Johan Bergman med och öppnade inredningsbutiken Cosa Home Stories inne den gamla delen av Kungsbacka. Sedan följde en designstudio, och när lokalen på andra sidan gården i ett gammalt hus från 1847 blev ledig, blev det också en krog. Cosa Table öppnade den sjunde december förra året med Sara Kjellström som kökschef.

    – Vi ville skapa en mötesplats kring hantverk, oavsett om det gäller möbler, design och mat. Vi vill berätta historien bakom om det vi erbjuder. På Cosa Table vill vi ha öppna samtal med våra gäster. Det sätt vi jobbar på kallar vi för logiskt. För oss är det ju självklart att ta råvarorna från Halland när vi väl kan göra det, med det är också en stor utmaning rent logistikmässigt, berättar Johan Bergman.


     

  • KROGNYTT: Qvarnström och Lindgren skapar 1 bord och kök

    KROGNYTT: Qvarnström och Lindgren skapar 1 bord och kök

    KROGNYTT MALMÖ: Välkända kockarna Titti Qvarnström och Daniel Lindgren bjuder med nya satsningen 1 bord och kök in till två kvällar i månaden med exklusiv meny och stort dryckesfokus.

    Titti Qvarnström höll länge i rodret på Bloom in the Park, inklusive när restaurangen för första gången tilldelades en Michelinstjärna. Hon vann White Guide Rising Star 2010 och sedan förra året driver hon restaurangen på Folk, Mat & Möten i Malmö. Nu rapporterar Sydsvenskan att hon och kollegan Daniel Lindgren öppnar upp för middag två kvällar per månad, med en exklusiv meny anpassad för drycken som serveras. Lindgren har arbetat på bland annat Atmosfär, The More Bistro och Kockeriet. Som namnet på projektet antyder rör det sig om ett bord där alla sitter tillsammans. Varje tillfälle kommer att ha ett tema, exempelvis ett område eller en producent, som avgör den unika utformningen av varje kväll utan given meny. Premiärhelgen 15-16 februari kommer inspirationen från "bubbel, skaldjur och choklad".


     

  • KROGNYTT: Maffiga mackor för Couet och Thureson på Manufacture

    KROGNYTT: Maffiga mackor för Couet och Thureson på Manufacture

    KROGNYTT STHLM: Danyel Couets och Melker Anderssons Dos Gringos på Teatern på Ringen har förvandlats till Manufacture. Nu är det Danyel som tillsammans med parhästen Sebastian Thureson satsar på maffiga mackor.

    De bakar allt bröd på plats och fyller och toppar det med de godaste fyllningarna de kan komma på, som funkar i säsong. Det kan vara långstekt konfiterad lammbog, kryddig nötfärs eller grillad gårdskyckling som stoppas i focaccior eller i vitlökskryddad baguette där degen först stekts och sedan bakats, eller så läggs fyllningar på tarte flambeé, så kallad fransk pizza.

    Varför just bröd i en tid då många svenskar skyr tanken på gluten?
    – När det var dags att göra något nytt av Dos Gringos ville inte Melker vara med längre. Då beslöt jag och Sebastian att satsa på mackor, sådana vi själva var sugna på och längtade efter. På den vägen är det. Det är som med allting annat. Man gör först och tänker sen, säger Danyel Couet och skrattar. Vid det här laget får han kallas krogveteran, med över 20 krogöppningar bakom sig.


     

  • KROGNYTT: Spritmuseum blickar framåt med ny utställning

    KROGNYTT: Spritmuseum blickar framåt med ny utställning

    KROGNYTT STHLM: Den 7 februari tar Spritmuseum klivet in i framtiden genom utställningen Framtidens Mat & Dryck för både vuxna och barn. Hur ska vi äta för att rädda jorden? Vad kommer att finnas på tallriken 2050? Även Petter Nilsson belyser samma tema i restaurangen.

    Nu tar Spritmuseum tag i det heta och ytterst aktuella ämnet mat, dryck och miljö med en ny stor utställning med namnet Framtidens Mat & Dryck. Utställningen består av tre delar med utgångspunkt i dåtid, nutid och framtid: från 50-60-talets starka utveckling inom matindustrin, till dagens starka miljömedvetande och insikter om hur matindustrin bidrar till miljöförstöring och klimathot, till vad vi kommer lägga på våra tallrikar 2050. 

    Genom alla de tre delarna belyser utställningen också hur vi förhåller oss till dryck och fokuserar då på mjölk, vin och vatten.


     

  • KROGNYTT: Nytt koncept hos Saiko

    KROGNYTT: Nytt koncept hos Saiko

    KROGNYTT MALMÖ: För den som vill smaka på sushikrogen Saiko i sin nuvarande skepnad är imorgon sista chansen, innan dörrarna stängs för renovering. När det är dags att öppna igen har inte bara lokalen utan även konceptet förändrats.

    Det är Sydsvenskan som rapporterar att Pontus Johansson, krögare på Saiko, efter nio år uppdaterar och förändrar konceptet. Inspirerad av en medarbetare från Kina blir nu nya huvudnumret nudlar och varmköket en större del av menyn. Sushin finns dock kvar – i en exklusivare variant. 

    – Jag kommer att bygga en liten omakase-bar som bara är öppen ett par dagar i veckan. Där ska jag göra min egen sushi, lite mer exklusiv och mer konstnärlig. Det blir roligare även för mig, säger Pontus Johansson till Sydsvenskan.

    Vid nyöppningen utlovas även en utökad bardel med mer cocktails. Målet är att nyöppning ska ske i mars.


     

White Guide Presentkort