Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Joels brygga satsar på närfiskat

KROGNYTT: Joels brygga satsar på närfiskat
2 jul 2018

KROGNYTT HALLAND: Efter flera år i fjällen började Joel Kaspersson längta tillbaka till Halland och drömde om en egen krog. I april blev drömmen verklighet när han öppnade Joels brygga tillsammans med två andra restaurangproffs: Jessica Persson och krögaren Stina Ekman.

Ibland är det som om livets pusselbitar själva lägger sig på plats utan att man själv behöver styra och ställa. Köksmästaren och hallänningen Joel Kaspersson var tillbaka i Varberg. På torget mötte han och Jessica Persson – också med lång erfarenhet av matsalar och servis, Joels före detta chef Stina Ekman som länge drivit krog ute på Getterön.

– Jag berättade för henne om min dröm att starta något eget. Stina kom då på att Hamnbryggan i Träslövsläge var till salu och på den vägen är det. Vi öppnade i april och fick en flygande start. Sommaren började ju redan då, berättar Joel.

Hans, Jessicas och Stinas ”brygga” ligger precis intill småbåtshamnen i den lilla pittoreska sommaridyllen Träslövsläge. Men byn har också en levande fiskehamn med ett tiotal båtar. Det är från dessa som råvarorna till restaurangen huvudsakligen kommer.

– Vi tillagar fisk- och skaldjur, enkel god husmanskost. Inget krångel. Mat som alla tycker om. Pinfärsk stekt plattfisk som rödtunga och piggvar, salt och peppar. Nykokta havskräftor.

Dessutom ska de experimentera med andra saltstänkta råvaror som tång. I veckan levereras ett helt lass. Kanske de baka bröd med tången eller hitta på något annat.

Tanken är att de ska jobba så hållbart som möjligt med buskoll på sina råvaror. Det som inte är närfiskat kommer via Göteborg och är MCS-märkt. Vinlistan består av 95 procent ekologiska viner.
Restaurangen har plats för 200 sittande gäster inne och i ett uterum, men under sommarens delas den upp i två. En med à la carte och en med mer caféverksamhet med räkmackor och glass.

– Vi kommer att ha öppet även i höst, men då stänger vi utedelen. Efter det ska vi servera lunch tisdag till söndag och ha kvällsöppet onsdag till lördag, berättar Joel.

joelsbrygga.se

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: TUGG, Taku-Taku och Tellström på Teatern

    KROGNYTT: TUGG, Taku-Taku och Tellström på Teatern

    KROGNYTT STHLM: Teatern i Ringen centrum på Södermalm presenterar flera nyheter: vegansk fast food och festival med matigt innehåll.

    På gränsen till t-t-tungvrickare för läckergommar – nyligen öppnade Sebastian Schauermanns veganska koncept Taku-Taku i Teatern, som därmed får sitt andra helveganska ställe, i sällskap med Maximillian Lundins The Plant. I november firas Taku-Takus öppning med gästspel: vegokocken Gustav Johanssons ("Jävligt Gott") egna rätt serveras hela månaden.

    Det finns fler anledningar att besöka Teatern i höst när festivalen TUGG går av stapeln den 5-11 november. På menyn står föreläsningar och matinspiration i sällskap med bland andra Richard Tellström, måltidsforskare och etnolog känd från SVT, och Emma Shields, White Guides Rising Star 2018. 


     

  • KROGNYTT: Nytt ölkafé och omdaning på Tjoget

    KROGNYTT: Nytt ölkafé och omdaning på Tjoget

    KROGNYTT STHLM: Tjoget vid Hornstull i Stockholm expanderar med ölkafé. Samtidigt har både matsal och vinbar fått ett ansiktslyft och namnet Linje Tio slopas.

    Under samlingsnamnet Tjoget har man fram till nyligen på samma adress på Hornsbruksgatan 24 kunnat besöka restaurangen Linje Tio, vinbaren Hornstulls Bodega och barberarsalongen Roy & Son. Nu har barberarsalongen flyttat ut och istället har ölkaféet Kafé Tjoget öppnat.

    – Namnet är en hommage till det gamla Hornstull och dess historia. Stockholms sista traditionella ölkafé som stängdes 1994 hette just Kafé Tjoget och låg på Långholmsgatan 20, ett stenkast från oss, berättar Joel Söderbäck, krögare på Tjoget.


     

  • Dessa 100 hotell listas i nya White Guide Hotel+Bar 2019

    Dessa 100 hotell listas i nya White Guide Hotel+Bar 2019

    WHITE GUIDE GLOBAL: Äntligen kommer en välresearchad, pålitlig och inspirerande guide till de mest intressanta hotell- och barupplevelserna i Sverige, efter att White Guide har sovit och skålat sig landet runt. Från isbädd i norr till strandparasoll i syd, flickromantik i väst och 50 shades of grey i öst – hotell-Sverige rymmer många fantastiska personligheter.

    Vi har testat mer än 150 hotell över hela landet – och 100 har kvalificerat sig för full listning – allt från spektakulära destinationshotell till nytänkande och särskilt rekommendabla hotellerbjudanden i myllrande storstad. Utöver de 100 listade kommer vi att lyfta fram ett antal andra hotell, som utmärker sig på olika sätt utan att ta sig in på listan. HÄR hittar du listan på vilka hotell som kvalificerat sig + White Guide bedömningskriterier. 


     

  • KROGNYTT: Fröken Vandal – Petters nya satsning

    KROGNYTT: Fröken Vandal – Petters nya satsning

    KROGNYTT STHLM: Det går bra nu – i krogsvängen, där Petter Askergren precis öppnat Fröken Vandal, vägg i vägg med egna fast food-stället KÄK i Hornstull. Fröken serverar uppdaterade klassiker och street food-twists.

    Som tidigare heter kollegorna Oskar Jakobsson och Dimitris ”Dimman” Anastasopoulos, varav den sistnämnde håller i köket. Även hiphopbrodern Thomas Rusiak finns bakom konceptet och har ansvar för underhållning, musik och service. Petter själv, såväl utbildad sommelier som vinimportör, lovar nebbiolofokus på dryckeslistan. På menyn varvas råbiff med uppdaterade tillbehör med 24-timmars “gyros” sous vide. Bland efterrätterna? Kladdkakesmet.


     

  • KROGNYTT: Kaffe och vin på nya Savant Bar

    KROGNYTT: Kaffe och vin på nya Savant Bar

    KROGNYTT STHLM: Den 12 oktober slog Savant Bar upp portarna. Krögaren Markus Welin erbjuder gästerna kaffe, mindre rätter, vin och generösa öppettider i ett hål i väggen på Tegnérgatan 4 i Stockholm.

    Savant Bar har öppet från morgon till kväll och serverar frukost, lunch och snacks under kvällen.

    – Jag kommer att fokusera på små och mellanrätter med mycket vegetariskt på menyn. Det är viktigt för mig att arbeta med hållbarhet och hitta leverantörer som kan erbjuda ekologiskt eller närodlat, berättar Markus Welin.

    Markus är sommelierutbildad vid Gustibus i Malmö där han också träffade Daniel Remheden som nu har rosteri i Lund och tagit fram kaffet som serveras på baren  Markus Welin har lång erfarenhet från restaurangbranschen. Han har tidigare arbetat för bland andra Daniel Berlin och kommer närmast från Gute Grill i Stockholm.


     

  • KROGNYTT: Frantzén flyttar in på Astoria

    KROGNYTT: Frantzén flyttar in på Astoria

    KROGNYTT STHLM: Björn Frantzén satsar brett med internationell bistro. 2020 sker öppningen i det anrika Astoriahuset, som först ska genomgå omfattande renovering.

    Förra året nyöppnade restaurang Frantzén med buller och bång – det blev direkt kritikersuccé, med första trestjärniga svenska restaurangen någonsin och förstaplatsen även i årets White Guide. Nu kommer en bredare satsning, när Frantzén Group flyttar in i lokalerna där anrika Astoriabiografen tidigare låg för att öppna "livfull och internationell" bistro. Storleken, hela 1200 kvadratmeter fördelat på två våningar, möjliggör plats för 150-180 gäster plus uteservering mot Nybrogatan sommartid. 


     

  • KROGNYTT: Panasiatiskt på Elitehotellets nya krogsatsning Quan

    KROGNYTT: Panasiatiskt på Elitehotellets nya krogsatsning Quan

    KROGNYTT MALMÖ: I dagarna öppnar den panasiatiska krogen Quan på Elite Hotel Adlon på krogtäta Mäster Johansgatan i Malmö. Små rätter från Asien utlovas.

    Vad quan exakt betyder är enligt krögaren, Henrik Siebert, själv lite oklart, men ordet dyker upp både här och där över hela Asien. 
    – Jag har rötter från Japan. Quan i japansk skrift innehåller tecknet för att äta, så tyckte vi det passade. Vi kommer att servera smårätter som man kan dela på vid bordet. Maten kommer först och främst komma från det japanska, kinesiska och koreanska köket, säger Henrik Siebert som är ansvarig för restaurangverksamheten på nya Elite Hotel Adlon, tidigare Renaissance.


     

  • KROGNYTT: Äkta och nära på Slagthuset MMX

    KROGNYTT: Äkta och nära på Slagthuset MMX

    KROGNYTT MALMÖ: Nina Christensson från Bastard och Smak flyttar nu in i det gamla kommunala Slagthuset från 1904 i Malmö. Till att börja med blir det lunch och kvällsöppet vid konserter och evenemang.

    Verksamheten är redan i full gång på det nyöppnade nöjeshuset med det nygamla namnet SlagthusetMMX där MMX står för beteckningen för Malmö som flygdestination. Den nya permanenta krogen beräknas öppna snart, någon gång i mitten av oktober.

    – Personalen är anställd och peppad, köket är klart, men nu väntar fortfarande på lite grejer. Lokalen är oerhört vacker med det gamla stengolvet och tegelväggarna. Gammalt och ändå supermodernt, säger Nina Christensson.


     

  • KROGNYTT: Frukost och lunch på Plant Magic’s Kitchen

    KROGNYTT: Frukost och lunch på Plant Magic’s Kitchen

    KROGNYTT MALMÖ: I 12 år jobbade Andrew Eves med Tareq Taylors. Nu har han och Johanna Haak öppnat Plantmagic’s Kitchen på Storgatan 41 i Malmö. Här gäller frukost och lunch med mycket grönt.

    Allt fler forskare är överens om att vi borde äta mycket på frukosten, lite lättare till lunch och knappt någon middag alls för att vi ska hålla oss i form. För alla som vill följa dessa råd är Plantmagic’s Kitchen ett alternativ. Det är engelsmannen och Andrew Eves och hans flickvän Johanna Haak som nu ska servera frukost och lunch till malmöborna. De båda träffades på Slottsträdgårdens kafé.

    Till frukost blir det hemlagad müsli och tre varianter av smörgås: en vegetarisk, en vegansk och en med kött/fisk.

    – Det kan vara matiga pålägg som avokado och kikärtspuré eller bacon med persiljemajonnäs. Till lunch blir det fyra rätter; en vegetariskt, en vegansk, ett fisk- eller köttalternativ och dessutom en vegetarisk soppa, säger Johanna Haak.


     

  • KROGNYTT: Bistro Berns är återigen Calle P

    KROGNYTT: Bistro Berns är återigen Calle P

    KROGNYTT STHLM: Calle P har återuppstått i Berzeliipark i Stockholm. Nya krögare är trion från Sixten & Frans: Anton Surtell, Axel Ohlson och Simon Ramn-Alenius.

    Glaspaviljongen som tidigare inhyste Bistro Berns har renoverats och tagit tillbaka det gamla namnet Calle P, som krogen hette för 20 år sedan. Vem denne Calle P egentligen var, råder delade meningar om, men kanske kommer namnet från en pjäs som spelades på den intilliggande Chinateatern på 1960-talet. Nu har i alla fall trion bakom den stängda Kungsholmskrogen Sixten & Frans tagit över etablissemanget.

    – Det verkar ha varit ett populärt ställe som serverade asiatiskt och italiensk, men det kommer vi inte göra. Vi kommer att laga modern europeisk mat i säsong. Den enda rätt vi tar med oss från Sixten & Frans är råbiffen för den var så otroligt populär, berättar en av de tre Anton Surtell.


     

White Guide Presentkort