Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

KROGNYTT: Joels brygga satsar på närfiskat

KROGNYTT: Joels brygga satsar på närfiskat
2 jul 2018

KROGNYTT HALLAND: Efter flera år i fjällen började Joel Kaspersson längta tillbaka till Halland och drömde om en egen krog. I april blev drömmen verklighet när han öppnade Joels brygga tillsammans med två andra restaurangproffs: Jessica Persson och krögaren Stina Ekman.

Ibland är det som om livets pusselbitar själva lägger sig på plats utan att man själv behöver styra och ställa. Köksmästaren och hallänningen Joel Kaspersson var tillbaka i Varberg. På torget mötte han och Jessica Persson – också med lång erfarenhet av matsalar och servis, Joels före detta chef Stina Ekman som länge drivit krog ute på Getterön.

– Jag berättade för henne om min dröm att starta något eget. Stina kom då på att Hamnbryggan i Träslövsläge var till salu och på den vägen är det. Vi öppnade i april och fick en flygande start. Sommaren började ju redan då, berättar Joel.

Hans, Jessicas och Stinas ”brygga” ligger precis intill småbåtshamnen i den lilla pittoreska sommaridyllen Träslövsläge. Men byn har också en levande fiskehamn med ett tiotal båtar. Det är från dessa som råvarorna till restaurangen huvudsakligen kommer.

– Vi tillagar fisk- och skaldjur, enkel god husmanskost. Inget krångel. Mat som alla tycker om. Pinfärsk stekt plattfisk som rödtunga och piggvar, salt och peppar. Nykokta havskräftor.

Dessutom ska de experimentera med andra saltstänkta råvaror som tång. I veckan levereras ett helt lass. Kanske de baka bröd med tången eller hitta på något annat.

Tanken är att de ska jobba så hållbart som möjligt med buskoll på sina råvaror. Det som inte är närfiskat kommer via Göteborg och är MCS-märkt. Vinlistan består av 95 procent ekologiska viner.
Restaurangen har plats för 200 sittande gäster inne och i ett uterum, men under sommarens delas den upp i två. En med à la carte och en med mer caféverksamhet med räkmackor och glass.

– Vi kommer att ha öppet även i höst, men då stänger vi utedelen. Efter det ska vi servera lunch tisdag till söndag och ha kvällsöppet onsdag till lördag, berättar Joel.

joelsbrygga.se

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Tre nya göteborgskrogar när Zamenhof öppnar

    KROGNYTT: Tre nya göteborgskrogar när Zamenhof öppnar

    KROGNYTT GBG: Zamenhof är namnet på Göteborgs nya stora 3-i-1-koncept.  Ett socialt tillhåll med fokus på grönt och hav utlovas, bara en skvätt från Stenpiren i Göteborg.

    Förhoppningarna om att det skulle komma ”någon bra” till nu femåriga Barabicus grannlokal i Göteborg förbyttes snart till ett sug att själva expandera och när fastighetsägaren frågade blev det svårt att säga nej. I den stora lokalen, där det tidigare tränats MMA, blir nu ett krogpalats på tre ben, där Café Gazette öppnade på skärtorsdagen.

    Café Gazette bygger på ett all day dining-koncept som enligt krögare Andreas Harrysson är ”brunchigt utan att vara baktungt”. Många av rätterna serveras hela dagen, exempelvis avocadosmörgåsar, italiensk kikärtspannkaka och en Reuben sandwich. Till detta dricker man naturvin från tapp.


     

  • KROGNYTT: Meno Male expanderar till Östermalm

    KROGNYTT: Meno Male expanderar till Östermalm

    KROGNYTT STHLM: Den napoletanska pizzan sprider sig över Stockholm. I september öppnar Gustav Öhnfeldt och Paul Anderlid sin tredje Meno Male.

    Stockholmarna har fattat smak för denna speciella pizza från Neapel i Italien. Det gör att Meno Males ägarduo Gustav Öhnfeldt och Paul Anderlid i september startar sin tredje restaurang och denna gång på Östermalm.

    Ugn vägande fem ton kommer specialtillverkad från Neapel till nya Meno Male på Sibyllegatan 47, det vill säga i Mormors köks gamla lokaler. Samma koncept som på Roslagsgatan och Hantverkargatan utlovas; träbord, vin i dricksglas och pizzor med bland annat ndjua - korv med samma hetta som Vesuvius.


     

  • KROGNYTT: Paul Svensson öppnar pop-upkrogen Retaste där han lagar mat av svinn

    KROGNYTT: Paul Svensson öppnar pop-upkrogen Retaste där han lagar mat av svinn

    KROGNYTT STHLM: Paul Svensson slår nu ytterligare ett slag för miljön genom att den 2 maj öppna pop-upkrogen Retaste. Tillsammans med ett handplockat gäng kommer han att laga mat på råvaror som annars skulle ha kastats.

    Att kocken och krögaren Paul Svensson har ett brinnande hjärta för hållbarhet kan inte ha undgått någon. I många år har han på bland annat restaurangen på Fotografiska museet i Stockholm satsat på närodlat, eko och hållbart. Förutom att laga miljösmart mat har han dessutom satsat mycket på att sprida kunskap och medvetenhet bland annat som ambassadör för Svenska Bin.

    Genom att i maj öppna pop-up-krogen Retaste vill han sätta strålkastarljuset på vansinnet med matsvinnet – över en tredjedel av allt som produceras på jorden kastas.


     

  • KROGNYTT: I april öppnar Danyel Couet bar och krog på Kammakargatan

    KROGNYTT: I april öppnar Danyel Couet bar och krog på Kammakargatan

    KROGNYTT STHLM: Först öppnar Danyel Couet baren Étable och sedan krogen Allegrine. Båda i april, båda på Kammargatan i Stockholm och båda är fransoser som ska spegla hans franska arv och innersta längtan.

    Restaurangen Allegrine, som öppnar kring den 24 april, är döpt efter hans älskade farmor i Paris. Det var hon som lade grunden till Danyels matpassion som gjort honom till stjärnprydd kock med inte mindre än 20 krogar i bagaget, trots att han bara är 45 år.


     

  • KROGNYTT: Matigt och sött på nyöppnade Sigtuna Crêperie

    KROGNYTT: Matigt och sött på nyöppnade Sigtuna Crêperie

    KROGNYTT SIGTUNA: Tatueraren Mikael Warg och kocken Ludvig Nordenson satsar på franska pannkakor med lokala råvaror på Sigtuna Crêperie.

    Mikael Warg och kocken Ludvig Nordenson är kompisar och har länge pratat något tillsammans.  

    – Genom mitt jobb som tatuerare har jag varit mycket i Paris och det var där jag fastnade för galettes och crêpes. Så det fick det bli ett crêperie, berättar Mikael Warg.

    Den 10 februari i år slog de båda vännerna upp dörrarna till sitt lilla crêperie på Stora gatan 50 i Sigtuna. Här serveras matiga galettes med till exempel skagenröra, lax och sikrom.


     

  • KROGNYTT: Linnéa & Peter öppnar bodegan Jack

    KROGNYTT: Linnéa & Peter öppnar bodegan Jack

    KROGNYTT Ö-VIK: Kanske blir det smygpremiär i sommar, men garanterat senast i augusti öppnar Linnéa Liljedahl och Peter Eriksson i Örnsköldsvik en bodega döpt efter sonen Jack.

    – Vår Jack är 11 månader och det kändes självklart att döpa bodegan efter honom. Den ligger bara en bit bort från ”Linnéa & Peter” och där ska vi jobba mer fritt – efter smak och lust. Tanken är att du ska kunna slinka in, beställa något enkelt eller bara ta ett glas gott vin, säger Linnéa Liljedahl.

    Restaurangen ”Linnéa & Peter” är känd för sitt säsongsbetonade, nordiska kök.


     

  • KROGNYTT: Sydamerika möter Asien på nya Yuc LatAsian

    KROGNYTT: Sydamerika möter Asien på nya Yuc LatAsian

    KROGNYTT STHLM: I april öppnar gänget bakom Yuc Mexican på Norrtullsgatan nya party- och fushionkrogen Yuc LatAsian på Jakobsbergsgatan i Stockholm.

    Peru och Mexiko möter Korea och Japan på nya Yuc LatAsian. Menyn kommer att bestå av rätter från de olika världsdelarna och länderna, men kockarna i köket kommer också att blanda efter eget huvud och krydda med en touch av New Yorks nattliv. Tanken är att gästerna ska kunna beställa många olika rätter och dela med varandra, bland annat kring ett Chef’s table där överraskningar väntar.

    – Vi vill att maten ska vara en smakexplosion – inget fegt, utan man ska känna att det händer mycket, men samtidigt vara enkelt och rent med hög kvalitet, säger Anette Bodenfors, restaurangchef på Yuc LatAsian.


     

  • KROGNYTT: Adam Källman är ny krögare på Cirkus The More bistro

    KROGNYTT: Adam Källman är ny krögare på Cirkus The More bistro

    KROGNYTT MALMÖ: Cirkus The More Hotel i Malmö har fått ny krögare – Adam Källman. Han satsar nu på att göra restaurangen enklare och mer levande.

    – Vi ligger nära Möllan och jag vill att det ska kännas. Cirkus ska upplevas mer lättillgängligt, inte så mycket fine dining. Det blir inga avsmakningsmenyer utan mer klassiskt franskt bistrokäk med en twist. Man ska bara kunna slinka in och äta riktigt bra mat, säger Adam Källman som ersätter Anders Vendel som krögare på Cirkus.

    Adam Källman kommer från Staffanstorp och har ett förflutet med bland andra Anders Vendel och med Martin HansenGrand Hotel i Lund. Adam var också med och kammade hem OS-silver i Mat-OS 2016. Att nu åter hålla i en hotellrestaurang känner han sig mycket bekväm med.


     

  • KROGNYTT: Brett europeiskt på Noi i Nobis källare

    KROGNYTT: Brett europeiskt på Noi i Nobis källare

    KROGNYTT STHLM: Italienska Caina öppnades första gången av Catenacci-familjen 1985 på Södermalm och har sedan dess drivits av familjen, senast i Nobis Hotel vid Norrmalmstorg. Nu breddas influenserna från enbart Italien till hela Europa när Caina blir Noi.

    Lokalerna har renoverats och en trappa ner hittas nu eleganta och intima restaurang Noi som rymmer 70 gäster. Stefano Catenacci finns kvar som gastronomisk vägledare och kocktrion på Noi består av Peder Andreasen, Christian Attlefelt och Filip Poon. Peder har ett förflutet på Riche, Grill och Fotografiska, Christian har tidigare varit på Mäster Anders och Morfar Ginko och Filip fick sitt genomslag i Sveriges Mästerkock från vilket domaren Markus Aujalay värvade honom till Winterviken.


     

  • KROGNYTT: Speceriet gästspelar - hos sig själva

    KROGNYTT: Speceriet gästspelar - hos sig själva

    KROGNYTT STHLM: Jacob Holmström och Anton Bjuhr hör vanligtvis hemma på Gastrologik – men under våren och hösten kommer stjärnduon synas i diverse gästspel. Det innebär dock inga resor till New York eller Seoul, enbart till den egna bakfickan Speceriet.

    – Jag har alltid drömt om det här, tänk att kunna göra ett helt nytt koncept, att under en enda gång kunna dra det hur långt som helst förklarar Jacob Holmström.

    Sittningarna kommer att hållas små, endast tolv gäster. Vid några tillfällen kommer Anton och Jacob arbeta tillsammans men vid andra kommer bara en stå bakom kastrullerna.


     

White Guide Presentkort