Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Etoile, Stockholm

NYTESTAT: Etoile, Stockholm
13 sep 2018

NYTESTAT: Finurligt, opretentiöst och lekfullt

MYCKET GOD KLASS

Etoile
Norra Stationsgatan 51
113 44 Stockholm
restaurantetoile.se

NÄR RESTAURANG ETOILES FÖREGÅNGARE, Derelict, öppnade på samma adress, gjorde de en grej av platsen och lokalen. En gisten gammal dörr utan skylt, bullrigt trafikkaos utanför fönstret, spartansk inredning, grabbig service, lätt hängiga personalkläder och rock’n’roll även på tallriken. Konsekvent och väl fungerande. Gänget på Etoile har utan att egentligen ändra särskilt mycket, skapat något helt annat. Plötsligt upplevs biltrafiken som välkommet storstadssorl och utsikten mot solnedgången över Hagastaden känns romantisk. Den vackra träpanelen på en av väggarna och kristallkronan i taket har i ett nafs gjort lokalen till rena myspyset, och tack vare knappt märkbara, väl utvalda detaljer och knep, är också akustiken en av de bästa.

DET LIGGER NÅGOT LEKFULLT, NÄSTAN BARNSLIGT över 20-rättsmenyn. Eller är det bara frånvaron av pretentioner? Språk, råvaror, rätter, influenser och ordlekar i något som förefaller vara ett enda virrvarr, men som efter avslutad måltid till största delen känns genomtänkt och finurligt. Som kvällens ”dim sum”, ett ångande iskallt, tomatfärgat knyte: ”Vi kallar det explosion av bloody mary”. Med ett inre av tomatjuice, selleri och chili med tunt skal av vit choklad toppat med lätt fermenterad vodkagelé. Alla kanske inte håller med om kockarnas åsikt att ”alla menyer måste ha en ballongrätt”, men den stora mozzarellaballongen med ostkräm i botten, små smakmättade tomater från Karintorp med syrad lök, rödavinbärslag och klassisk fransk, nästan krämig vinägrett gör att man blir benägen att hålla med. Maki på gravad och glasbakad gös från Hjälmaren, lindad i tunt cederträ som bränns av vid bordet, toppas med frystorkad, riven soja, och doppas i en blandning av limeskal, råsocker, soja och koriander är möjligtvis menyns höjdpunkt.

GÄNGET PÅ ETOILE SKAPAR NYA SMAKER OCH kombinationer, men verkar inte vara ute efter att chocka. De har hittat en balans mellan nyskapande och njutning som borde kunna falla många i smaken. Du får en egensinnig vinmeny utan överdrivet funkiga naturviner, och du får reda på hur god tom kah gai är som glassmak, varför langos alltid ska serveras med sommartryffel, och att det är minst lika gott att göra äppelmust på ugnsbakade äpplen som på färska. Och det alkoholfria dryckespaketet borde ingen missa. Enkla, friska och sällan särskilt söta drycker gjorda med omsorg men utan krångel, ofta i form av en cocktail skakad à la minute vid ditt bord.

Läs också:
KROGNYTT: Jonas Lagerström och Danny Falkeman öppnar restaurang Etoile, 20 april 2018

Senast testat:
NYTESTAT: Årstiderna i Kockska Huset, Malmö
NYTESTAT: Eriks Basar, Stockholm
NYTESTAT: Krusmyntagården, Gotland
NYTESTAT: Restaurang Rot, Gotland
NYTESTAT: Joels Brygga, Varberg
NYTESTAT: Torpedverkstan, Stockholm
NYTESTAT: Furuvik Havskrog, Gävle
NYTESTAT: Bella på Österlen, Skillinge 
NYTESTAT: Allegrine, Stockholm
NYTESTAT: Noi by Nobis, Stockholm

 

Fler krognyheter

  • Nordamerika möter Norden i Göteborg

    Nordamerika möter Norden i Göteborg

    KROGNYTT: Marcus Samuelsson utvecklar restaurang- och barkonceptet på Clarions hittills största hotellsatsning - Clarion Hotel Post i Göteborg.


     

  • Årets Kock drömmer om en egen krog

    Årets Kock drömmer om en egen krog

    Vinnande ur den tuffaste Årets Kock-finalen någonsin gick landslagskocken och smålänningen Klas Lindberg. Knappt har han hämtat sig från segern men drömmer redan om en egen restaurang.

     Sex av Sveriges bästa kockar möttes under onsdagen i finalen av Årets Kock - SM i professionell matlagning. Segrare och Årets Kock 2012 blev Klas Lindberg från Stockholm.


     

  • PM & Vänner bygger lyxhotell

    PM & Vänner bygger lyxhotell

    KROGNYTT: Lagom till 20-årsjubilèet av PM & Vänner, expanderar och nysatsar krögarna Per Bengtsson och Monica Carlsson - gastrohotell och ny vinkällare står på tur.

    I oktober blev det klart - PM & Vänner har tillsammans med tre investerare köpt de 12 000 kvadratmeter stora kvarteret som sluter upp kring restaurangen.


     

  • Vassa Eggen tar över driften av Tennstopet

    Vassa Eggen tar över driften av Tennstopet

    KROGNYTT: Sedan 1976 har krögarparet Gunnar och Monica Ekdahl drivit Tennstopet på Odengatan i Stockholm. Nu kliver den anrika krogen in i en nya era.


     

White Guide Presentkort